ただ、もちろんその地域の名物料理は南にも北にも当然あり、それぞれの料理をみんな尊重していますし、イタリア全土で認知されています。おおまかに言うと、北の食はフランスに隣接する場所柄もあり、バターをたっぷり使っているのに対し、南の食は、オリーブオイル、トマトがたっぷり使われている、という違いがあります。ナポリやカラブリアなどでは辛いものを結構食べたりします。

さて、高橋選手の住むイタリア北部の街Vicenzaの名物料理はバッカラ・アッラ・ヴィチェンティーナ（Baccala`　alla　Vicentina）という干しダラをミルク、オリーブオイル、グラナチーズ、 にんにく等で煮込み、ポレンタというとうもろこしのマッシュポテトのようなものが添えたものや、太めのスパゲッティ、ビゴリBigoliを使ったビゴリ・アッラナトゥラ（Bigoli　all’anatra）は鴨のトマトソースのパスタがあります。

そして日本でもよく耳にするようなイタリア料理としてミラノのリゾット・アッラ・ミラネーゼ（Risotto alla Milanese）、ボローニャのタリアテッレ・アッラ・ボロネーゼ（Tagliatelle alla bolognese）などそれぞれの地域の名物料理が多数あります。

Risotto alla crema e formaggio

しかし、やはりイタリア料理といえば有名なのはピッツァやパスタ。そしてそれの主役といえばやはりトマトソースでしょう。たいていのイタリア人は母親の作るトマトソースを「マンマの味」として語っています。トマトソースの基本としては煮込んだフレッシュのトマトにオレガノやパセリ、ローズマリー、ローリエ、バジル、セージなどのハーブがそれぞれの食材に応じて加えられ、オリジナルのソースになります。

冬のイタリアではそのトマトソースにシナモンやクローブなどが入りスーゴ・ディ・ポモドーロ・インヴェルナーレ（Sugo di pomodoro invernale：冬のトマトソース）なるものも存在します。日本では冬になると鍋料理が多くなったりしますが、イタリアでも同じように鍋で煮込んだ料理が多くなったりします。日本で有名なのはミネストローネ（minestrone）ですね。日本ではスープとして認知されていますが本当は米やパスタ（ショート）などが入っていたりします。ちなみに日本の鍋、イタリア人はとっても好きなようです。素材から出るダシがたまらないと言っていました（笑）。日本食人気は、寿司にとどまらないようです。

Penne al sugo pomodoro

もう何十年もの間、日本でイタリア料理が愛され続けてきて、今では、日本でも本国同レベルのイタリア料理を堪能できるまでになってきたようですが、イタリアでの日本料理もそうなる日が、来るかもしれませんね！？

Baccala con i porodorini freschi